Att minska klimatavtrycket från upphandling är ett av målen med Kaareas miljöcertifiering Ekokompassi. Ekokompassi-certifikatet beviljades Kaarea år 2025 och syftar både till att minska de negativa miljöeffekterna av vår verksamhet och till att identifiera dess positiva effekter.

Inom Måltidstjänster har detta arbete bedrivits målmedvetet i flera år. Som ett mått på miljöarbetet i menyplaneringen används klimatavtrycket för både enskilda måltider och hela menyer. Genom att prioritera fjäderfä, fisk och växtbaserade proteinkällor har vi lyckats minska menyernas klimatavtryck avsevärt. Vi använder även så kallade hybridrecept, där en del av det animaliska proteinet ersätts med växtbaserat protein. Sammantaget har dessa åtgärder lett till att klimatavtrycken för vegetariska menyer och menyer som innehåller kött redan ligger mycket nära varandra.

Under den senaste tiden har diskussionen dessutom breddats från klimatavtryck till naturavtryck. Naturavtrycket beskriver verksamhetens påverkan på den biologiska mångfalden. Arbetet med beräkning av naturavtrycket är ännu i ett tidigt skede och utvecklas i takt med att mer forskningsdata blir tillgänglig.

Menyplanering och utveckling av recept är ett kontinuerligt arbete som, utöver miljö- och hållbarhetsmålen, även styrs av näringsrekommendationer samt gästernas smakpreferenser och önskemål. På så sätt blir Ekokompassis mål synliga för matgästerna varje dag i form av en god måltid.