På Kaarea har vi länge arbetat målmedvetet med miljöfrågor, och 2025 beviljades vi Ekokompassi-certifikatet som ett bevis på detta arbete. Certifikatets mål är att minska de negativa miljöeffekterna av vår verksamhet samt att identifiera och stärka våra positiva effekter. Inom ramen för Ekokompassi-arbetet har vi identifierat och definierat de områden där vi har störst påverkan. Inom måltidstjänster är ett viktigt och ambitiöst mål att minska matsvinnet till 8 % av all tillagad mat.

Var uppstår matsvinnet?

Matsvinn är ett ämne som det talas mycket om, men mer sällan stannar man upp och funderar på att det finns olika typer av svinn. Inom måltidstjänster delas svinnet in i två huvudkategorier: produktionssvinn och tallrikssvinn. Produktionssvinn uppstår när det tillagas mer mat än vad som konsumeras. Tallrikssvinn uppstår däremot av mat som blir kvar på kundens tallrik.

På Kaarea följer vi upp mängden av båda typerna av matsvinn och dokumenterar den dagligen, så att vi exakt vet åtgång och svinn för olika rätter. Vi använder informationen bland annat i planeringen av våra menyer och strävar efter att minimera både produktions- och tallrikssvinn. Vårt Ekokompassi-mål gäller dock uttryckligen produktionssvinn.

Att hantera svinnet börjar med att uppskatta åtgången

Produktionssvinn är en följd av att åtgången uppskattas för högt. Ett helt svinnfritt arbete är ändå inte ett realistiskt mål, eftersom maten då skulle ta slut. Därför fokuserar vi på det som påverkar mest: att förutse åtgången. Som praktiska åtgärder använder vi ett produktionsstyrningssystem som visar tidigare åtgång och svinn, vi prognostiserar tillagningsmängder utifrån data och vi arbetar enligt principen ”Vi producerar enligt åtgången för att minimera svinnet”.

Särskilt inom skolmåltider varierar antalet matgäster mycket, vilket gör prognostiseringen utmanande och målet på 8 procent ambitiöst. Trots detta är vårt mål tydligt: matsvinnet ska vara högst 8 % av den tillagade maten.

Svinnet kommer till nytta

Som konstaterats tidigare är nollsvinn inte ett realistiskt mål, och på Kaarea har vi därför velat säkerställa att vårt produktionssvinn inte går till spillo. Vi samarbetar med Röda Korsets mathjälp i sex skolor, där överskottsmat delas ut av Röda Korsets frivilliga. År 2025 delades överskottsmat ut på dessa platser vid sammanlagt 15 582 tillfällen.