Svinnveckan påminner oss om att det är allas ansvar att minska matsvinnet. På Kaarea förebygger vi matsvinn systematiskt, från menyplanering och tillagningsmängder till servering.

Svinnveckan är en nationell kommunikationskampanj som syftar till att väcka diskussion om matsvinn och öka uppskattningen för mat. Med matsvinn avses ätbar mat som i stället för att ätas blir avfall. Svinn uppstår i alla delar av livsmedelskedjan, men Svinnveckan uppmuntrar särskilt till konkreta handlingar i vardagen: att planera, förvara maten rätt, ta vara på rester och lägga upp en lagom stor portion på tallriken.

År 2026 firas Svinnveckan den 21–27 september. Kampanjens välbekanta och viktiga kärnbudskap är att mat är för värdefull för att slängas. Samtidigt lyfts säsongstänkandet fram. Genom att välja säsongens grönsaker kan vi äta både gott och förmånligt och samtidigt använda resurser klokt. Det innebär att naturresurser, energi, material, utrymme och tid används på ett genomtänkt och hållbart sätt.

På Kaarea följer vi upp matsvinnet varje dag

I Kaareas kök tillagas cirka 52 000 näringsrika och välsmakande måltider varje dag. När maten tillagas i så stora mängder är hanteringen av matsvinn en viktig del av ansvarsfulla måltidstjänster. På Kaarea följer vi upp och registrerar mängden matsvinn dagligen för att få så exakta uppgifter som möjligt om åtgången och svinnet för olika maträtter. Uppgifterna används bland annat vid menyplanering och beräkning av tillagningsmängder.

Inom måltidstjänster delas svinnet in i två huvudkategorier: produktionssvinn och tallrikssvinn. Produktionssvinn uppstår när mer mat tillagas än vad som konsumeras. Tallrikssvinn är mat som matgästen lämnar kvar på tallriken. För att minska båda typer av svinn krävs planering, uppföljning och samarbete.

Målet är att minska produktionssvinnet till högst 8 procent

På Kaarea har vi länge bedrivit ett målmedvetet miljöarbete. År 2025 beviljades Kaarea Ekokompass-certifikatet som ett erkännande på detta arbete. Inom måltidstjänsterna är ett viktigt och ambitiöst mål att minska produktionssvinn till högst 8 procent av den tillagade maten.

Ett helt svinnfritt arbete är inte ett realistiskt mål inom måltidstjänsterna, eftersom maten måste räcka till alla matgäster. Därför är det avgörande att kunna förutse åtgången så exakt som möjligt. På Kaarea planeras tillagningsmängderna utifrån tidigare åtgång och uppgifter för svinn. Principen är att tillaga mat enligt efterfrågan och minimera svinnet utan att maten tar slut.

God mat ska tas till vara

När mat blir över strävar Kaarea efter att se till att den inte i onödan hamnar i bioavfallet. På många verksamhetsställen säljs överbliven mat i slutet av dagen. Dessutom samarbetar vi med flera hjälporganisationer som ser till att överskottsmat från skolorna tas till vara.

Särskilt i skolor är minskat matsvinn ett samspel. En smidig måltidssituation, lugn handledning och en uppmuntrande atmosfär påverkar möjligheten för eleverna att hinna äta ordentligt och ta en lagom mängd mat. När man kan ta mer vid behov behöver man inte ta för mycket på tallriken på en gång.

Små vardagliga handlingar har stor betydelse. Matgästerna kan bidra till att minska svinnet genom att ta så mycket mat som de orkar äta, våga smaka och ta mer först vid behov. I köken minskas svinnet med hjälp av kunskap, yrkesskicklighet och kontinuerlig framförhållning.

Svinnveckan påminner oss om att uppskattningen för mat syns i vardagliga stunder: i hur vi planerar, tillagar, serverar och äter. När var och en gör sin del hamnar god mat där den hör hemma, det vill säga på tallriken.