Hävikkiviikko muistuttaa, että ruokahävikin vähentäminen on yhteinen asia. Kaareassa hävikkiä ehkäistään suunnitelmallisesti aina ruokalistasuunnittelusta valmistusmääriin ja tarjoiluun asti.

Hävikkiviikko on valtakunnallinen viestintäkampanja, jonka tavoitteena on herättää keskustelua ruokahävikistä ja lisätä ruoan arvostusta. Ruokahävikillä tarkoitetaan syömäkelpoista ruokaa, joka päätyy syömisen sijasta jätteeksi. Hävikkiä syntyy ruokaketjun kaikissa vaiheissa, mutta Hävikkiviikko kannustaa erityisesti arjen konkreettisiin tekoihin: suunnitteluun, oikeaan säilytykseen, tähteiden hyödyntämiseen ja siihen, että ruokaa otetaan lautaselle sopiva määrä.

Vuonna 2026 Hävikkiviikkoa vietetään 21.–27.9. Kampanjan ydinviesti on tuttu ja tärkeä: ruoka on liian arvokasta hukattavaksi. Samalla esiin nostetaan satokausiajattelu, sillä sesongin kasviksia suosimalla voidaan syödä sekä maukkaasti, että edullisesti ja samalla myös resurssiviisaasti eli käyttämällä luonnonvaroja, energiaa, materiaaleja, tilaa ja aikaa harkitusti ja kestävästi.

Kaareassa hävikkiä seurataan päivittäin

Kaarean keittiöissä valmistuu päivittäin noin 52 000 ravitsevaa ja maistuvaa ateriaa. Kun ruokaa valmistetaan näin suuria määriä, hävikin hallinta on olennainen osa vastuullista ruokapalvelua. Kaareassa ruokahävikin määrää seurataan ja kirjataan päivittäin, jotta eri ruokien menekistä ja hävikistä saadaan mahdollisimman tarkkaa tietoa. Tätä tietoa hyödynnetään muun muassa ruokalistojen suunnittelussa ja valmistusmäärien ennakoinnissa.

Ruokapalveluissa hävikki jakautuu kahteen pääluokkaan: tuotantohävikkiin ja lautashävikkiin. Tuotantohävikki syntyy, kun ruokaa valmistetaan enemmän kuin sitä kulutetaan. Lautashävikki taas on ruokailijan lautaselle jäävää ruokaa. Molempien vähentäminen vaatii suunnittelua, seurantaa ja yhteistyötä.

Tavoitteena tuotantohävikin pienentäminen enintään 8 prosenttiin

Kaareassa on tehty määrätietoista ympäristötyötä jo pitkään, ja vuonna 2025 Kaarealle myönnettiin Ekokompassi-sertifikaatti osoituksena tästä työstä. Ruokapalveluissa yksi tärkeä ja kunnianhimoinen tavoite on pienentää tuotantohävikin määrä enintään 8 prosenttiin valmistetusta ruoasta.

Täysin nollahävikki ei ole ruokapalveluissa realistinen tavoite, sillä ruoan on riitettävä kaikille ruokailijoille. Siksi ratkaisevaa on mahdollisimman tarkka menekin ennustaminen. Kaareassa valmistusmääriä suunnitellaan aiemman menekin ja hävikkitiedon perusteella. Periaatteena on tuottaa menekin mukaan ja minimoida hävikki ilman, että ruoka loppuu kesken.

Hyvä ruoka pyritään käyttämään hyödyksi

Kun ruokaa jää yli, Kaareassa pyritään varmistamaan, ettei hyvä ruoka päädy turhaan biojätteeseen. Monissa toimipisteissä hävikkiruokaa myydään päivän päätteeksi. Lisäksi teemme yhteistyötä monen avustusjärjestön kanssa, joiden avulla koulujen ylijäämäruoka saadaan hyötykäyttöön.

Erityisesti kouluissa hävikin vähentäminen on yhteispeliä. Ruokailutilanteen sujuvuus, rauhallinen ohjaus ja kannustava ilmapiiri vaikuttavat siihen, että oppilaat ehtivät syödä hyvin ja ottavat ruokaa sopivasti. Kun ruokaa voi hakea lisää tarpeen mukaan, lautaselle ei tarvitse ottaa kerralla liikaa.

Pienillä arjen teoilla on iso merkitys. Ruokailija voi vaikuttaa hävikkiin ottamalla lautaselle sen verran kuin jaksaa syödä, maistamalla rohkeasti ja hakemalla lisää vasta tarvittaessa. Keittiöissä hävikkiä vähennetään puolestaan tiedolla, ammattitaidolla ja jatkuvalla ennakoinnilla.

Hävikkiviikko muistuttaa, että ruoan arvostus näkyy tavallisissa hetkissä: siinä, miten suunnittelemme, valmistamme, tarjoilemme ja syömme. Kun jokainen tekee oman osansa, hyvä ruoka päätyy sinne, minne kuuluukin eli syötäväksi.