Varha haluaa tarjota kaikille asiakkaille ja potilaille ravitsevaa ja maukasta ruokaa. Super ry:n Varhan alueen ammattiosastot nostavat esiin tärkeän aiheen ja vakavia huolia (mielipidekirjoitus 28.5.2026). Asukkaiden hyvä ravitsemus ja turvallinen ruokailu ovat keskeinen osa hoivaa. Olemme pahoillamme, että emme ole onnistuneet kaikilta osin ruokapalvelujen kehittämisessä.

Suhtaudumme esiin nostettuun huoleen vakavasti, ja selvitämme asiaa yksityiskohtaisesti. Saamme palautetta ruuan laadusta henkilöstöltämme sekä asukkailta ja heidän omaisiltaan. Seuramme palautetta kuukausittain yhdessä palveluntuottajan kanssa ja reagoimme siihen.

Olemme käyneet läpi syksyllä 2025 tehdyn ruokapalvelu-uudistuksen jälkeen saadun asiakaspalautteen, haipro-ilmoitusten vakavat vaaratilanteet sekä ns. RAI-arvioinnin, jonka perusteella ikääntyneiden toimintakykyä arvioidaan yhtenevästi pääsääntöisesti kaksi kertaa vuodessa. Arviointi sisältää validoidun ravitsemustilan arviointimenetelmän. Tehdyissä arvioinneissa ei ole havaittu muutoksia, jotka johtuisivat ruokapalvelu-uudistuksesta. Uudistuksella ei ole myöskään todettu olevan suoraa vaikutusta painehaavojen ilmaantumiseen.

Tammi-toukokuussa ruoan laatuun liittyviä haipro- eli vaaratilanneilmoituksia tehtiin yhdeksän, joista viidessä tapauksessa erityisruokavalioita ei oltu huomioitu. On tärkeää, että ilmoitukset tehdään, jotta epäkohdat pystytään korjaamaan.

Asiakastyytyväisyys ruokaan on hieman laskenut. Ikääntyneiden palveluissa tarjottavan ruuan maku sai vuonna 2025 arvosanan 4,05 asteikolla 1-5 (vuonna 2024: 4,07) ja riittävyys 4,47 (vuonna 2024: 4,60). Näistä on varaa parantaa. Ikääntymiseen liittyy haurastuminen ja elämän viimeisinä aikoina ruokahalu tyypillisesti heikkenee merkittävästi. Kaikki havainnot ruokahuollon puutteista ja muu palaute on ensiarvoisen tärkeää tuoda tiedoksi suoraan yksikköön ja siitä erityisesti edelleen ruokapalvelun tuottajalle, jotta asioita voidaan kehittää mahdollisimman pikaisesti.

Tarkastelimme myös ruokatoimitusten poikkeamia maalis-huhtikuussa 2026 Vakka-Suomen ja Salon sairaalan sekä Peimarin keittiöistä. Toimituspoikkeamia oli 90:ssä kaikkiaan 202 902 toimitetusta annoksesta, ja suurin osa niistä ehdittiin korjaamaan ennen ateriahetkeä.

Asumisyksiköiden ruokailun onnistuminen rakentuu useasta vaiheesta. Kaarea vastaa ruoan valmistuksesta, reseptiikasta ja ravitsemuksellisesta sisällöstä sovitun palvelusopimuksen mukaisesti. Varha vastaa siitä, että ruokailu toteutuu asumisyksiköissä asukkaiden tarpeiden mukaisesti. Ruokailukokemukseen vaikuttavat valmistuksen lisäksi kuumennus, viimeistely, tarjoilu ja yksiköiden arjen käytännöt.

Ruoan reseptiikkaa ja raaka-aineita ei muutettu, kun vuonna 2025 siirryttiin jäähdytettynä toimitettaviin aterioihin. Kaarea Oy:ssä ruokapalvelua kehitetään jatkuvasti ja pyritään löytämään ne ateriat, jotka kestävät jäähdytystä ja uudelleen kuumennusta parhaiten. Pakastettuna aterioita Kaarea ei toimita.

Yksiköissä valmistetaan aamu-, ilta- ja välipalat, ja niihin tarvittavat ainekset tilataan tukusta. Yksiköille on rakennettu valmiita malleja näihin aterioihin. Näissä otamme huomioon erilaiset juhlapäivät, kuten äitienpäivän ja juhannuksen. On mahdollista, että pakasteita on tällaisissa tilauksissa.

Haluamme jatkaa keskustelua, ja kuulla niin asukkaita, heidän omaisiaan kuin henkilöstöäkin, ja olemme olleet yhteydessä keskustelun jatkamisesta Superin kannanoton allekirjoittaneiden kanssa. Asukkaidemme hyvinvointi on yhteinen tahtomme.

Miika Markkanen
Toimitusjohtaja Kaarea Oy

Marjo Reyes
Varhan vs tukipalvelujohtaja